什么是面筋?为什么对某些人来说面筋不好?



这些天面筋是有争议的。大多数消息来源声称,除了患有腹腔疾病的人之外,它对所有人都是安全的。另一方面,一些健康**认为面筋对大多数人有害。

根据**近的一项调查,超过30%的美**人积极尝试避免食用麸质。

本文介绍什么是面筋以及它如何影响您的健康。

什么是面筋?
 

面筋是在小麦,黑麦,法术和大麦等谷物中发现的蛋白质家族。

迄今为止,在含麸质的谷物中,小麦是**常用的谷物。

面筋中的两个主要蛋白质是谷蛋白和麦醇溶蛋白。醇溶蛋白是负责大部分的健康的负面影响。

当面粉与水混合时,面筋蛋白质形成具有胶状稠度的粘性网络。

这种胶状特性使面团具有弹性,使面包烘烤时具有起皱的能力。它还提供了耐嚼的,满足质地。

有趣的是,名称glu-ten源自湿面团的这种胶状特性。

底线:麸质是一种蛋白质家族,存在于小麦,斯佩尔特,黑麦和大麦等谷物中。麦醇溶蛋白和谷蛋白是两种主要的谷蛋白。

面筋问题

大多数人都可以忍受麸质。

但是,它可能会对具有某些健康状况的人造成问题。

这包括乳糜泻,谷蛋白敏感性,小麦过敏和其它一些疾病。

腹腔疾病

乳糜泻也被称为乳糜泻,是面筋不耐受的**严重形式。它影响了大约0.7-1%的人口。

它是一种自身**性疾病,涉及将面筋视为外来入侵者的身体。**系统攻击面筋以及肠壁。

这会损害肠壁,并可能导致营养缺乏,贫血,严重的消化问题以及增加许多疾病的风险。

腹腔疾病**常见的症状是消化道不适,组织损伤在小肠,腹胀,腹泻,便秘,头痛,乏力,皮疹,抑郁症,体重减轻和恶臭的粪便。

然而,有些人腹腔疾病没有消化道症状,但可能有其他症状,如疲劳或贫血。

因此,腹腔疾病可能很难诊断。事实上,**多的人患有乳糜泻80%的人不知道他们有它。

底线:腹腔疾病是一种自身**性疾病,会导致人体消化系统中的麸质。这可能导致严重的消化系统疾病和其他健康问题。

非芹菜麸质敏感性

许多人的乳糜泻测试结果呈阳性,但对面筋的反应仍为阴性。

这种情况称为非芹菜麸质敏感性。

目前尚不清楚有多少人患有此病,但据估计在0.5-13%的范围内。

面筋敏感性的症状包括腹泻,胃痛,疲倦,腹胀和抑郁。

有非乳糜泻面筋灵敏度的没有明确的定义,但在做出诊断时的患者发生反应负面筋,但乳糜泻和过敏已经被排除。

但是,一些**认为这不是真实情况。他们认为这种不良影响是虚构的或由面筋以外的物质引起的。

一项研究调查了将近400名具有自我诊断的面筋不耐症的人,并调查了他们在无面筋饮食下是否有所改善。

结果表明,只有26人患有腹腔疾病,而2人患有小麦过敏。其余364人中只有27个人被诊断为对麸质敏感。

这意味着在认为自己不耐面筋的400名中,实际上只有55人(14.5%)患有面筋问题。

因此,许多认为自己对面筋不耐受的人实际上还有其他原因引起的症状。

底线:许多人对面筋有负面反应,但没有乳糜泻。这种情况称为非芹菜麸质敏感性,是有争议的。

过敏性肠综合征

肠易激综合症(IBS)是一种常见的消化系统疾病,会引起诸如腹痛,绞痛,腹胀,腹泻和腹泻等症状。

这是一种慢性疾病,但是许多人能够通过饮食,生活方式的改变和压力管理来控制症状。

有趣的是,研究表明,有些人与IBS可以从无麸质饮食。

小麦过敏

对于大约1%的人口,食用麸质后,小麦过敏可能会引起消化问题。

此外,有研究表明,无麸质饮食可受益一些人精神分裂症,自闭症和疾病叫面筋共济失调。

底线:麸质对于肠易激综合症和小麦过敏的人可能是个问题。患有精神分裂症,自闭症和麸质共济失调的人也可能会从无麸质饮食中受益。